Yaşayan bir probiyotik besin olarak kimchi sürekli fermantasyonuna devam eder. Kimchi buzdolabında saklanmalıdır çünkü soğutma, fermantasyon seviyesini (faydalı probiyotik bakterilerin aktivitesini) yavaşlatan tek şeydir. Kimchiyi buzdolabının dışında bırakırsanız, zamanla aşırı fermente olur ve artık o kadar da güzel bir tadı olmaz.

İnsanlar binlerce yıldır kimchi yemenin sağlık yararlarını biliyorlar. Kimchi'deki canlı probiyotik laktobasil, bağırsaklarınız için iyi olan sağlıklı bakterilerdir. Bağırsak sağlığı, vücudun bağışıklık fonksiyonlarının çoğu sindirim sisteminde gerçekleştiği için doğrudan bağışıklıkla bağlantılıdır. İyi ve kötü bakterilerin dengelenmesi, vücuttaki iltihabı da bastırır ve bu da birçok kronik hastalıkla ve genel refahla ilişkilendirilmiştir. Sebze bazlı bir preparat olarak kimchi, vitamin açısından da zengindir (özellikle C vitamini, çünkü laktobasil aslında C vitamini üretir!) ve kalorisi düşüktür.

Kimchi her zaman yüksek seviyede asiditeye sahip olacaktır. Bu, yaşamları boyunca asit üreten, kimchinin pH'ını düşüren ve onu doğal olarak koruyan, kimchideki bağırsak dostu bakterilerden kaynaklanır. Kimchi asidik olmasaydı (yani ekşi olsaydı) bozulurdu! Genellikle, kimchinin tadı normalden daha ekşi olarak tanımlandığında, fermantasyon seviyesinin birinin daha önce deneyimlediği seviyeyi aşmış olması mümkündür - ancak bu, kimchinin hatalı olduğu veya bozulduğu anlamına gelmez.

Tüm kimchi ürünlerimiz canlı gıdalardır. Kimchi, bağırsak sağlığını artıran bakterileri korumak için çiğ/pastörize edilmemiştir ve bu bakteriler kavanozun içinde aktif olarak fermente olmaya devam eder. Bazen, bir kimchi kavanozunu açtığınızda patlama olmayabilir. Diğer zamanlarda, kimchi bir şişe şampanyaya benzer şekilde patlayabilir ve taşabilir. Her iki durumda da, kimchiniz hala yenmek için güvenlidir.

Bazı kimchi kavanozlarının bolca köpürmesi ve patlaması, bazılarının ise patlamaması tamamen normaldir. Bir kavanozu açtığınızda patlama veya taşma olmaması, kimchinin bağırsak sağlığını iyileştiren bakterileri içermediği anlamına gelmez . Bunun sebzelerin mevsimselliği ve paketlemedeki farklılıklar gibi birçok faktörle ilgisi vardır.

Evet, kimchi kavanozumuzun kapağı kalkık olsa bile, ürünün yenmesinin güvenli olduğunu garanti edebiliriz. Şişkinlik, kapağın altında basınç birikmesine neden olan sağlıklı fermantasyon bakterilerinden kaynaklanan gaz çıkışından kaynaklanır. Aslında kimchi ile istenen sonuç, kavanozun içinde aktif ve sizin için iyi olan bakterilerin bulunmasıdır. Gaz çıkışı miktarı kavanozdan kavanoza değişir, ancak bazen basınç artışı kavanoz kapağının şişmesine veya hatta bozulmasına neden olabilir.

Kimçimizin içinde size ulaşana dek fermantasyonu sürerek sebzedeki şekeri yiyen faydalı bakteriler tarafından içindeki sıvının artışı olması normaldir. Kargoda sarsıntı nedeniyle de , sızmalar taşmalar yaşanabilir. Kavanozu dışından yıkayın ve öyle rahatlıkla kullanabilirsiniz.Bu Kmchinin hatalı veya bozuk olduğu anlamına gelmez.

Kimchi, iyi bakterilerin (diğer adıyla probiyotiklerin) geliştiği gerçek bir fermente besindir. Bu iyi bakteriler, kötü bakterilerin yaşamları boyunca asit salarak büyümesini önler ve kimchinin pH'ını kötü bakterilerin yaşayamayacağı seviyelere düşürür. Kimchinin asidik olmasının nedeni budur ve bu asitlik, kimchiyi uzun süre dayanıklı bir yiyecek yapan şeydir. Fermente edilmiş ve konserve/salamura/korunmuş gıdalar arasında sıklıkla karışıklık olur. Ekmek ve tereyağı turşusu yapmak gibi modern konserve ve koruma teknikleri fermantasyon değildir. Modern turşu salamurasında asit oluşturarak turşunun pH'ını düşüren iyi bakteriler yaşamaz. Bunun yerine sirke kullanılarak yapay olarak asitlik sağlanır. Sıradan turşu kavanozunun içinde iyi bakteriler yaşamadığından, bu turşular hazırlanırken bakterileri öldüren tuzlu, asidik bir salamuraya tamamen daldırılmaları gerekir ve bu da turşuların oda sıcaklığında rafta uzun süre saklanmasını sağlar.

Kimchi canlı bir probiyotik besindir ve zamanla fermente oldukça değişmeye devam edecektir. Sıcaklık ve oksijene maruz kalma, fermentasyonun ilerlemesini ve dolayısıyla kimchinin ömrünü en çok etkileyen iki faktördür. Kimchi olgunlaştıkça, topraksı, keskin notalar alırken, acı biberlerin acısı yumuşar. Kimchiniz buzdolabında ve oksijenden uzakta tutulursa yaşlanmaya devam edecek ve 24 aya kadar veya daha uzun süre lezzetli kalacaktır.

Kore'de kimchi geleneksel olarak hemen hemen her öğünde çeşitli garnitürler arasında servis edilir. Ancak kimchi sadece bir garnitürden daha fazlasıdır; çok yönlülüğü onu her türlü yemek pişirmede paha biçilmez ve lezzetli bir malzeme yapar. Kimchi'yi lezzetli günlük yemeklere nasıl dahil edeceğiniz konusunda fikirler için Youtub ve Tarifler sayfamızı ziyaret edin.

BİZİ AYIRAN ŞEY UZUN FERMENTASYON TEKNİĞİ: En iyi fermantasyon sonuçları için soğukluk kontrolü fermantasyona ve mevsime göre ayarlanmış dolaplardan yararlanarak geleneksel bir fermantasyon sürecini izliyoruz. EL YAPIMI: N2 Kimchimiz tamamen elle kesilmiş, elle karıştırılmış ve elle paketlenmiştir. Fabrikasyon üretim değildir. ÇOK SEBZELİ, CESUR TAT: Sebzelerden yana Zengin, lezzetli umami lezzeti N2 sosumuzdan, el yapımı tekniklerimizden ve uzun bir fermantasyon sürecinden geliyor. BAĞIRSAKLARINIZ İÇİN İYİ: Kimchi, fermantasyonun bir ürünüdür ve bu süreç bağırsak sağlığını ve mikrobiyotayı destekleyen doğal olarak oluşan probiyotiklerle sonuçlanır. Tam lezzet ve sağlık yararlarının gelişmesine izin vermek için Kimchi'mizi pastörize etmiyoruz.Sıcaklık kontrollü dolaplarda olgunlaştırılıp fermente edildikten sonra elle paketlenen lezzetli probiyotik tatlar. Sonuç, damakta kalan derin fermente tatla dengeli bir lezzete dönüşen karmaşık, katmanlı tatlardır. Hem geleneksel hem de vegan tarifler sunan tek kimchi markası.

N2 KIMCHI 1-Nappa lahana tuz ve su banyosunda bekletilir.Yıkanır ve kurulanır. 2-Sebzeler ile N2 Kimchi sos karışımımızı birleştiriyoruz. 3-Yıkanmış ve süzülmüş lahana N2 Kimchi sosumuzla soslanıyor. 4-Sıcaklık kontrollü dolaplara aktarılır ve fermantasyon başlar. 5-Fermantasyon tamamlanan N2 Kimchi elle paketlenir.Fermantasyon kavanozun içinde devam eder. Bu da size ulaştığında kavanoz kapağı açıldığında "POF" diye ses çıkaran çoşkulu probiyotiklerle dolu kimchillerle tanışma anınızdır.